クーブスとゲルという２人の研究者が、アレルギーをその症状・機構によってI～IV型の４つに分類しました。そのうち、せまい意味での「アレルギー」という場合、多くはI 型のアレルギー反応を指しています。
Ⅰ型アレルギーは即時型で、抗原が作用して15分～12時間ぐらいの短時間で反応が起きます。食物過敏症（食物アレルギー）は、このI 型アレルギーにあたる反応で、初めのアレルゲンの侵入によって作り出された抗体が、再度のアレルゲン侵入時に反応する結果、マストセルという細胞からヒスタミンなどの化学伝達物質が大量に放出されることで発症します。
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